к cодержанию

         оригинал здесь

         Наивный Вегетарианец


Барри Гроувс, доктор философии
Вторые Мнения
Воскресенье, 09 июня 2002

Есть... только один категорический императив: Поступай только согласно такой максиме, руководствуясь которой ты можешь пожелать, чтобы она стала всеобщим законом.
Иммануил Кант (Категорический Императив)

Вегетарианство, как образ жизни, существовало тысячелетия - с относительно небольшим числом сторонников. Недавно, тем не менее, сообщения в средствах массовой информации, предложили, что вегетарианский образ жизни более здоров. Не удивительно, что Вегетарианское Общество извлекает пользу из таких сообщений, убеждая непосвященную публику, что их путь полезнее для животных, окружающей среды, и, не в последнюю очередь, для здоровья человека - и число вегетарианцев растет.

Формы вегетарианства
 
Вегетарианство развилось в несколько форм. Обычно человек, который называет себя вегетарианцем, отвергает убийство животных и таким образом не ест мясо и, иногда, рыбу. Он, однако, ест яйца и молочные продукты. Эта форма вегетарианства, правильнее названная лакто-ово-вегетарианство, является самой общей формой. Есть также более экстремальные и ограниченные диеты: диета веганов, последователи которой исключают все животные продукты, но едят что-либо из мира растений. Еще более ограничены – Дзэн-макробиотические диеты, которые состоят почти исключительно из хлебных злаков, и есть несколько вариантов диет на сырой - вегетарианской - пище.

Веганы не едят и не используют продукты животных, побочные продукты животных, или продукты, испытанные на животных. Термин веган, сформированный из первых трех и последних двух букв из слова veg etari an, был выдуман в Лондоне в 1944 семью вегетарианцами, которые основали Общество Веганов.

Есть три главных причины, почему люди становятся Веганами:
- Забота о животных. Многие люди поворачиваются к вегетарианству, потому что они не хотят убивать животных. Веганы идут на шаг дальше. Беспокоясь о животноводстве, которое сегодня, как они говорят, негуманно, веганы полностью избегают животных продуктов.

- Здоровье. Они полагают, что есть мясо и молочные продукты вредно для человеческого здоровья.

- Экологические проблемы.Они полагают, что разведение животных наносит вред окружающей среде. Например, они утверждают, что «Метан от метеоризма коров - главный источник эмиссии оранжерейного газа, ведущей к глобальному потеплению».

Естественная Гигиена – вариант диеты Веганов. Естественные гигиенисты едят сырые фрукты, овощи, орехи и семена. Внутри  этого движения существуют значительные разногласия о том, что составляет «естественную гигиену». Некоторые естественные гигиенисты едят животные продукты; некоторые защищают высокофруктовую диету, в то время как большинство отговаривает их.. В США сыроедение широко распространено.

Сыроеды - те, чья диета - сырые пищевые продукты. В теории эта диета может включать мясо. Однако, обычно это диета веганов и может также быть лакто-вегетарианской, если молочные пищевые продукты - сырые.

Ессеи - последователи Иисуса Христа, полагающие, что Иисус был членом секты Ессеев, и вегетарианцем-сыроедом. Диета Ессеев - питание сырыми ростками, пророщенными зернами, овощами и фруктами. Использование сырых молочных продуктов явно разрешено евангелиями Ессеев, таким образом, диета зачастую лакто-вегетарианская, а не веганская. Многие Ессеи используют ферментированные молочные продукты, в частности йогурт.

За этими вегетарианскими, но разнообразными диетами, где объединены многие разные продукты, для обеспечения «сбалансированного» питания, идут другие диеты, которые и более экстремальны, и более вредны для здоровья - даже при том, что их сторонники считают их более здоровыми. Они становятся прогрессивно более опасными в приведенном здесь порядке перечисления.

Дзен-макробиотическая - диета, которая ограничивает потребление только хлебных злаков.

Живоеды (Living Fooder) - версии спроутарианизма. Диета также включает сырые ферментированные продукты, и сырые смешанные продукты.

Спроутарианцы  (Sproutarian) – те, в диете которых преобладают пророщенные семена.

Фруктоеды (Fruitarian)- те, диета кого – как минимум на 75% - фрукты. Остальное составляют ростки или овощи с зелеными листьями.

Бреатарианцы (Breatharian) – это скорее не-диета, поскольку бреатарианцы полагают, что они могут жить вообще без еды, получая необходимые для тел питательные вещества и энергию из воздуха, который они вдыхают.

И затем есть много подгрупп, которые едят некоторые формы животной жизни, отвергая другие: Pollo-вегетарианцы и Pollo-веганы, которые включают курятину; Pesco-вегетарианцы и Pesco-веганы, которые включают рыбу, являются примерами. Я назвал бы их всех всеядными существами.

В настоящее время есть растущая тенденция к вегетарианству. Одним из результатов введения рекомендаций «здоровой» или «благоразумной» диеты есть меньше красного мяса было увеличивающееся число людей, которые обращаются к вегетарианской диете. Опросы, сделанные в 1988 (1) и 1989 (2) указали, что приблизительно три процента британских опрошенных назвали себя вегетарианцем или веганом - небольшое увеличение в цифрах полученный в течение предыдущих четырех лет. Побуждения, данные включенное неодобрение методов ускоренного выращивания  животных, отрицание убийства животных, неприязнь к вкусу или структуре мяса, и приблизительно половина опрошенных – из-за упомянутых проблем здоровья (3). Человеку может симпатизировать моральный аргумент, поскольку пищевые животные выращиваются в противоестественном заключении, в то время как их естественная среда обитания превращена в поля для гольфа. И может казаться трудным сначала ответить на вопрос: «Как Вы можете оправдать убийство невинных животных для пищи»?

Дорога к вегетарианству часто начинается в колледже. Большинство явных вегетарианцев находится в возрастных группах двадцати шесть – тридцать пять со сравнительно немногими меньше двадцати или больше сорока. Молодой впечатлительный студент узнает что-то об экологии. Он читает, что животных выращивают в неестественной среде и кормят гормонами и химическими добавками, чтобы заставить их расти быстрее или менее жирными, и что те вещества остаются в мясе, которое мы едим. Он также узнает, что загрязняющие вещества, пестициды и другие яды стекают в наши водные пути и моря, попадают в рыбу, которую снова мы едим.

Он знает, что белок, который он получает из мяса и рыбы, необходим для его здоровья, но он узнает, что многие овощи, типа хлебных злаков, бобов, орехов, семян и клубней содержат белок. Кроме того, он может обеспечить необходимый белок, если он разнообразить свою диету продуктами из косвенно животных источников, типа молока, сыра и яиц, не имея необходимости убивать что-нибудь. На вершине этого, он подвергается большому количеству пропаганды, говорящей, что диета с низким содержанием мяса и высоким овощей более полезна для здоровья. И, наконец, если он будет покупать органически выращенные овощи, он избежит загрязняющих веществ. Они будут стоить немного больше, но он все равно сэкономит по сравнению с мясом и, так или иначе, это была бы небольшая цена.

Затем ему говорят, что производство мяса – растрата земельных ресурсов. Высококачественное зерно, которым кормят животных, которых затем едим мы, использовалось бы более эффективно, если бы мы обходились без животных и сами ели зерно. Мало того, что то зерно, что прокормило бы большее количество людей,  теперь идет на корм животным, он уверен, что оно могло бы само использоваться, чтобы вырастить еще больше зерна, чтобы накормить голодающих. Ему скоро становится ясно, что в нашем современном мире, где треть населения голодает, производство мяса в любой стране представляет растраты в преступных пропорциях.

Таким образом, он становится вегетарианцем. Правда, он должен пожертвовать удовольствием питаться мясом, которое он находит очень вкусным, но его совесть чиста, и он уверен в более здоровой жизни.

К сожалению, не все так просто. Студент знает немного, но пословица, что «малое знание - опасная вещь», никогда не была более верна, чем в этом контексте.

Животноводство - это эффективное использование земли

Население этой планеты сейчас приближается к шести миллиардам и, даже если все страны на Земле сегодня введут строгую и эффективную политику регулирования рождаемости, оценивается, что до стабилизации роста полное население увеличится до пятнадцати миллиардов. Общая область земель планеты - 179 941 270 квадратных километров (69 479 518 квадратных миль). Немного простой математики говорит нам, что в настоящее время, в среднем, один квадратный километр должен поддержать только чуть больше чем тридцать три человека. Если бы вся площадь была культивирована, это конечно было бы возможно.

Аргумент, однако, неудачен, потому что не вся земля доступна для пахотного культивирования. Главные экологические факторы, которые определяют развитие и распространение растений - тип почвы и климат. Мы можем вычесть весь непродуктивный континент Антарктиды, так, что общее количество сразу уменьшится на 13 335 740 квадратных километров. Мы можем также вычесть, по крайней мере, в интересах земледелия, все другие покрытые льдом области, тундру, горы, пустыни, пустоши и торфяники, области, занятые реками, солевые болота и озера, города, дороги, и железные дороги; и в большой степени полупустыни, саванну, тропические леса, низменные долины и земли, подверженные регулярным наводнениям. Мы теперь вычли большую часть поверхности Земли. Фактически, только одиннадцать процентов поверхности Земли можно обрабатывать.

Почти вся земля, которую мы только что вычли, в действительности поддерживает траву или другую растительную жизнь, которую мы не можем использовать прямо. Нам нужна система, которая преобразовывает эту траву в форму пищи, которую мы можем есть. И у нас такая есть: большая часть земли, которую мы вычли из пахотного использования, может быть использована и используется, для выращивания пищи животных. Возьмите, например, Новую Зеландию. Это страна в  269 000 квадратных километров - больше чем Великобритания - с человеческим населением 3 миллиона, численность овец 42 миллиона (см. рисунок 1), и много рогатого скота. Когда я был в Новой Зеландии в течение трех месяцев весной 1999, я не видел ни одного зернового поля. Это не удивительно: поскольку ландшафт редко где плоский, и вулканическая скала, на которой стоит Новая Зеландия - очень близко к поверхности, эта страна весьма неудобна для выращивания зерна (см. рисунок 2). И то же самое относится ко многим другим частям мира.

В настоящем одна треть населения Земли голодает. Если бы все мы стали вегетарианцами, то мы признали бы бесполезными и перестали обрабатывать все земли, которая кормит только пищевых животных. Но исключение из производства всей земли, которая поддерживает животноводство, но не может поддержать земледелие, едва ли ослабит проблему. Во многих областях, где выращиваются животные, они единственное, что можно выращивать. В этих областях, поэтому, скотоводство - самое эффективное использование земли.
 
Вегетарианец может утверждать, что непригодную для культивации землю в настоящее время можно сделать пригодной, но это - аргумент, который уже показал себя как ложный. Ситуация использования земли не статична. По мере увеличения населения в этом столетии, количество земли, доступной для культивирования уменьшилось. Где имели место вырубки леса, чтобы проложить дорогу культивированию, почвы подвержены большему действию осадков и температуры (4). Эти процессы истощают органический материал почвы, почвы твердеют и превращаются в пустыни. В 1882, пустыня или пустоши покрывали приблизительно 9.4 процентов поверхности Земли. К 1952 их зона увеличилась почти до двадцати пяти процентов. Это - растущая тенденция и то, что происходит, как только это случилось, очень трудно, если не невозможно, изменить полностью.

Во многих областях с естественно низкой производительной способностью, используется ирригация, чтобы увеличить сельскохозяйственную производительность. Но ирригация несет с собой семена собственного разрушения. Полузасушливые почвы характерно солены. Поливная вода, по существу, из той же самой местности, также обычно солончаковая. Без адекватного дренажа, поливная вода просачивается в почву и поднимает уровень грунтовых вод. Это выводит уровень воды ближе к поверхности, где она испаряется более свободно, оставляя химикалии солей. Со временем соли натрия, магния и кальция забивают поры в почве и оставляют беловатый налет на поверхности. Этот процесс не только разрушает структуру почвы так, что урожаи падают, в конечном счете, это ведет к такому уровню солености, где никакое растение не может расти. Kovda оценивает, что от шестидесяти до восьмидесяти процентов всех орошаемых земель, а это миллионы акров, преобразовываются в пустыни таким образом.
 
Большая часть мира покрыта не землей, но океанами и морями. В настоящее время, миллионы тонн рыбы вылавливаются и обрабатываются каждый год. Так же как и мясо, многие вегетарианцы не едят рыбу. Если бы вегетарианство действительно завоевало популярность, и люди на планете прекратили есть рыбу, то две трети населения, кто не голодает в настоящее время, скоро присоединились бы к третьей, которая голодает.

Ситуация Британии.

Преуспевающая, сытая Великобритания имеет общую площадь земли приблизительно 88 736 квадратных миль (229 827 кв. км) и население 57 537 000 (перепись 1991). Пашни и садовое хозяйство занимают тридцать процентов, в то время как постоянные луга и пастбища для выпаса покрывают пятьдесят процентов общей площади. Но все это горестно недостаточно - мы все еще должны импортировать одну треть пищи, в которой мы нуждаемся.

Основное скотоводство Великобритании - овцы, которые выращиваются почти в каждой части королевства. Если бы все мы стали вегетарианцами, то горы Уэльса и Шотландии стали бы в значительной степени непроизводительными, как вересковые пустоши центральной и северной Англии. Мы не съедали бы каждый год 720 000 тонн выловленной рыбы - по 12,7 кг (28 фунтов) на душу. Если бы все мы стали вегетарианцами, сколько еще пищи мы должны были бы импортировать? И откуда бы она взялась? США и Канада, кто являются чистыми экспортерами зерна, кажется, были бы ответом на последний вопрос, хотя наш счет импорта пищи - уже 6 миллиардов фунтов в год – тревожно возрастет. Если бы они также стали вегетарианцами, однако, то они также должны были бы импортировать. Нет: если бы все мы стали вегетарианцами, не стоит ошибаться, мы бы голодали.

Проблема рыболовства.

Для многих лакто-ово-вегетарианцев, убийство животных - проблема. На моральных основаниях некоторые склонны переходить на рыбоедство - хотя логика, посредством которой  убийство рыбы считают допустимым, а животных суши – нет, мне не понятна. В этом сдвиге веры их одобряет то, что именно питание рыбой позволяет японцам жить дольше и что это полезно для здоровья. Желая сами быть здоровыми, они покупают морскую рыбу как треска, морской окунь, красный снепер и пикша. Но эта рыба не содержит "здоровых" omega-3 масел, которые доктора советуют нам есть.

Рыбные ресурсы уменьшаются. Треска обычно была дешевой рыбой. Теперь она стоит  7.70 фунтов за килограмм – на 2 фунта дороже приготовленного лосося. Поскольку цены отражают законы спроса и предложения, это может означать только одну вещь: есть дефицит трески. Треска не единственная рыба, которая в недостатке вокруг Великобритании, то же с пмкшей, диким лососем и морским ангелом. Та же самая история во всем мире. Одна рыба, которая теперь в обилии - сельдь Северного моря. Она действительно содержит омега-3 жиры и, вместе с макрелью, полезны для нас. Это - также самая дешевая рыба на рынке, и все же британцы почти прекратили есть ее.
 
Рыба, из-за которой мы отказываемся от сельди - тунец из Tихого океана и другие экзотические виды: тигровые креветки из Индии и парусник из Карибского моря. Это изменение отражает растущую и тревожную тенденцию. С Северным морем, почти исчерпанным и теперь строго охраняемым, рыбаки третьего мира, жаждущие иностранной валюты, грабят свои собственные уменьшающиеся запасы в других неохраняемых океанах.

С тем моментом, что много рыбы ловить все более и более трудно, современные рыбаки и их оборудование становятся все более и более изощренными. Корнуэльские рыбаки используют дрифтерные сети в четыре мили длиной, чтобы ловить тунца в северной Атлантике. Сети называют «стены смерти» из-за числа дельфинов и другой нежелательной рыбы, которые попадают в них. Японская снасть для тунца представляет собой трос шестьдесят пять миль длиной с тысячами наживленных крючков. В Северном море траление приносит больше вреда, чем загрязнение.

Рыба очень хорошо восстанавливает свою численность - если ей позволить это. Но не многие позволят. Несмотря на международные соглашения и квоты, в северных морях, никто, возможно, за исключением Исландии, не управляет своими рыбными ресурсами должным образом, и проблема истощения рыбных запасов растет неконтролируемо.

Методы рыбаков были уподоблены фермерству. Но они - столетия позади: где фермер растит и собирает, рыбак, как примитивный охотник-собиратель, только собирает. Он не использует свои ресурсы так эффективно как фермер землю. Без рыбы, нам бы трудно пришлось на этом острове в отношении достаточной высококачественной пищи. Нам нужна рыба, но мы только усилим проблему истощения рыбных запасов, если мы переключимся с мяса  на рыбу - от эффективного животноводства к неэффективному и расточительному лову рыбы.

Убийство животных для пищи не нравственное зло.

Вопрос, часто излагаемый вегетарианцами: как Вы можете оправдывать убийство невинных животных для питания? На этот вопрос кажется трудно ответить, но в действительности это не так. Было бы разумно просить льва оправдать убийство им невинной газели? Конечно, нет: для льва естественно убивать газелей, и это - достаточное оправдание. И что насчет права газели не быть съеденной? Ставя их таким путем, Вы можете видеть, что такие вопросы действительно бессмысленны. То же самое верно для нас, поскольку мы не вегетарианский вид.

Но, если нежелание убивать животных - причина позиции вегетарианца, то он должен знать, что, при обработке земли для зерновых пищевых культур человек убивает больше животных. Следующее сообщение по электронной почте, которое я получил, хорошо иллюстрирует это:
 
Дорогой доктор Гроувс,
 
Я согласен с большинством ваших доводов относительно бедного суждения большинства вегетарианцев. Как довольно наблюдательный зоолог, патолог и, иногда, фермер я могу добавить даже больше.

 Как Вы и я знаем, большинство вегетарианцев мотивировано, по крайней мере, частично, их взглядом на потребление животных как безнравственное. Большинство из них, конечно, городские обитатели, которые никогда не имели возможности обрабатывать сельскохозяйственные поля.
 
Агрокультура зерновых, даже исключая беспозвоночных, разрушительна для мелких амфибий, рептилий, гнездовых птиц и млекопитающих. Даже случайные большие млекопитающие получают вред в процессе сельскохозяйственных работ. Неизбежно, плуг уничтожает норы и молодняк. Жатки и комбайны убивают некоторые животных сами, а других  выставляют на нежное милосердие хищников. Много раз, я наблюдал как койоты и ястребы следуют за моим трактором, пируя на жертвах плуга и жатки. [эй, но это хорошо для этих хищников].

Действительно, как может быть иначе? Овощи и злаки - пища многих животных. Для грызунов, зерновые культуры - реальное золотое дно в смысле пищи и убежища. Они быстро умножаются, что только увеличивает их число в течение полевой подготовки и уборки урожая.

По моему размышлению, есть небольшой вопрос, что выращивание животных для мяса, особенно  если их не кормить сельскохозяйственными продуктами, намного менее разрушительно для жизни животных, чем сельское хозяйство. Если один акр земли позволяет вырастить одну овцу в год для забоя, забирается одна  жизнь. Если один акр земли передать в производство зерна, цену только в жизнях млекопитающих можно измерять дюжинами или более.

Конечно, смерть животных при сельхозработах «невидима» и поэтому ее как бы нет. Отбивные из ягнят на рынке видны, и вегетарианцы оплакивают жертву. Я знаю, что эти факты никак не действуют на защитников прав животных -  они почти столь же не интересуются  смертью и страданиями животных, так же как смертью и страданием животных от осознанных человеческих действий. Их акцент, фактически, поставлен не на защиту животных, а на контроль других людей.
Рон Б.
 
Мы не вегетарианский вид.

Вегетарианство неестественно. Это не современная находка. Библия дает нам свидетельство этого, и ключи, что вегетарианство не расценивалось, как полезное. В книге Бытия, главе 4, у Евы были Каин и Авель. «И Авель был пастырь овец, но Каин возделывал землю». Это «но» в середине предложения - первый ключ к неодобрению. Это неодобрение подтверждено стихами три - пять. Авель и Каин приносят предложения Богу: Авель своих овец, Каин плоды земли. Бог, как нам сказано, обратил внимание на приношения Авеля, но Он не обратил внимания на вегетарианское приношение Каина.

Библия, однако, может только дать признак ощущения времени, когда это было написано. Это не обеспечивает убедительный ответ на вопрос, что мы действительно должны есть. Мы – плотоядный, всеядный или вегетарианский вид?
 
Ответ на этот вопрос находится в нашем прошлом. Но не в близком прошлом. Наш способ жить теперь основан на развитом сельском хозяйстве и одомашнивании растений и животных. Это - очень недавнее изобретение: мы еще не могли приспособиться к этому. Чтобы определить, какие пищевые продукты могли бы войти в идеальную диету для нас, как вида, мы должны смотреть далеко назад, на нашу эволюционную историю. Пища, к которой мы приспособлены и должны есть – не вопрос текущих диетических причуд, она определяется тем, к чему мы приспособились за миллионы лет, и тем, что закодировано в наших генах.

Мы можем проследить развитие Человека от останков ранних гоминидов, найденных в Африке и других частях мира, датированных уже в пять с половиной миллионов лет (5). Мы имеем отчеты о фоссилизированных костях и человека, и животных. Мы нашли каменные инструменты и орудия, которые, должно быть, использовались для того, чтобы убивать и резать плоть или для того, чтобы размолоть растения. Мы даже нашли фекалии гоминида. Эти полученные данные привели к большому предположению. Наш вид - плотоядный, всеядный или травоядный?

Мы называем наших предков и различные современные примитивные племена, «охотниками-собирателями». Сегодня в мире некоторые племена живут исключительно на мясе и рыбе. Другие живут в значительной степени на фруктах, орехах и корнях, хотя мясо ими также высоко ценится. Это очевидно, поэтому, что мы можем выживать на широком разнообразии пищевых продуктов. Но что, если таковое вообще имеется, действительно наша естественная диета - как вида?

Есть три возможных комбинации диеты, которые мы можем рассмотреть:  
Вегетарианская гипотеза в том, что полностью зависели от растительной пищи, и что мясо никогда не играло важную роль в нашем развитии. Это - гипотеза, которая имела пылкую поддержку в США.
 
Свидетельство окаменелости
 
Первое свидетельство находится на участках раскопок окаменелостей. Там, где находят остатки гоминид, находят также кости животных, иногда их тысячи. Если мы не ели мясо, почему так?

Во-вторых, хотя современные охотничьи племена действительно едят растения, у них есть огонь. Без огня мы могли бы переваривать очень немного растительных продуктов с достаточной калорийностью. Были фрукты, конечно, но нет одного доисторического участка во всей Африке, который указывает на леса, достаточно обширные, чтобы поставить достаточно фруктов для удовлетворения потребности его жителей. Действительно, есть согласие, что наши предки вообще не жили в лесах, но в саваннах, где были обширные травянистые равнины. Однако, трава не имеет никакой ценности для нашей пищеварительной системы. Даже жизнь за счет более мясистых листьев требовала бы намного более специализированных пищеварительных систем других приматов. Сравните форму гориллы с формой человека в иллюстрации 3. Область между грудью и ногами гориллы намного больше чем та же самая часть человека. Это - то, потому что горилла, травоядное животное, нуждается в намного большей пищеварительной системе. Стены клеток растения сделаны из целлюлозы, формы пищевого волокна. Нет никакого фермента в человеческой пищеварительной системе, который разрушает ее. И если стенки клетки не разрушены, питательные вещества клеток не могут быть переварены. Проходя незатронутыми прямо через кишечник, поэтому, все питательные вещества растений удаляются как отходы.

Исследования, проводимые на обезьянах, привели к предположению, что семена трав, возможно, снабжали нас энергией, которая требовалась. (6). Однако, если это имело место, почему мы не можем есть их теперь, не приготовив? Основные семена, типа риса, пшеницы, кукурузы и бобов, играют важную роль в нашей жизни сегодня. Все они, однако, должны быть приготовлены прежде, чем мы можем съесть их в каком-то количестве. Семена и ягоды - репродуктивная система растений. Многие созданы привлекать животных, чтобы те ели их, но есть небольшой момент в этом, если бы семена переваривались. Нет, они перевариваются с трудом - преднамеренно, их предназначение - пройти через животное, очистившись, и пустить корни в другом месте. Только два средства доступны, чтобы сделать их удобоваримыми: кулинария и помол.

До использования огня, единственное средство сделать семена перевариваемыми – дробить их, разрушая стенки клеток растений, но никакой археолог никогда не находил инструмент Каменного века для этой работы. Если использовать только пережевывание, очень много семян останутся целыми, и, пройдя через тело не усвоенными, выйдут с фекалиями. Фекалии гоминида, или копролиты, как их называют, были найдены и подробно изучены. (7). Более древние копролиты из Африки не содержат никакого растительного материала. Относительно недавние из Северной Америки включили примерно все, что можно было бы отдаленно назвать съедобным: от яичной скорлупы и перьев  до семян и растительных волокон. Но эти остатки появляются только после того, как палеоиндейцы стали пользоваться огнем, и даже тогда, семена проходят неусвоенными и целыми. Таким образом, нет сомнения, что семена не могли быть естественной частью их диеты.

Homo erectus оценил пользу огня приблизительно 350 000 лет назад (8). Верно, что если наши предки начали готовить зерно тогда, мы, возможно, развились бы и приспособились к этому к настоящему времени. Однако, кулинария зерна не так проста как приготовление мяса. Вы не можете подвесить зерно куском над огнем или положить в горячие угли. Чтобы готовить зерно и другие семена, Вам нужен контейнер некоторого вида. Самому старому известному горшку только 6 800 лет. В терминах эволюции, это было только вчера.
 
Чтобы хоть как-то полагаться на кулинарию, Вам также нужно уметь владеть огнем. Хотя были обнаружены очаги возрастом в 100 000 лет, они относительно редки. Европейские Неандертальские копролиты, возрастом  приблизительно в 50 000 лет, до использования огня, не содержат никакого растительного материала вообще. Только в колонизациях кроманьонцев Европы, приблизительно 35 000 лет назад, очаг появляется повсеместно. Однако, даже тогда они использовались просто для обогрева, не для того, чтобы приготавливать растения. В то время, Европа была во власти последовательности ледниковых периодов. В течение приблизительно 70 000 лет повторялась долгая холодная зима и короткое холодное лето. Кроманьонец и его евразийские предки не могли есть растения - в большую часть года их не было! Он ел мясо, или умирал. И он ел это мясо сырым.

Жиры и размер мозга
 
Уже были подавляющие свидетельства, что мы не могли быть вегетарианским видом. Однако, в 1972 публикация двух независимых исследований действительно прибила крышку гроба вегетарианской гипотезы. Первое касалось жиров (9).

Приблизительно половина нашего мозга и нервной системы состоят из сложных, длинноцепочных молекул жирных кислот. Стенки наших кровеносных сосудов также нуждаются в них. Без них мы не можем развиваться обычно. Эти жирные кислоты не вырабатываются в растениях. Жирные кислоты в более простой форме вырабатываются, но они должны быть преобразованы в длинноцепочные молекулы животными - это медленный, отнимающим много времени процесс. Здесь на сцене появляются травоядные животные. За год, они преобразовывают простые жирные кислоты, найденные в травах и семенах, в промежуточные, более сложные формы, которые мы можем преобразовать в те, в которых нуждаемся.

Наш мозг является значительно большим,  чем таковой любой обезьяны. Оглядываясь назад на окаменелые свидетельства от ранних гоминид до современного человека, мы видим весьма заметное увеличение размеров мозга. Это расширение нуждалось в больших количествах правильных жирных кислот прежде, чем это, возможно, произошло. Этого, возможно, никогда бы не произошло, если бы наши предки не ели мясо. Женское молоко содержит жирные кислоты, необходимые для развития большого мозга - молоко коровы не содержит. Это не совпадение, что в относительных терминах, наш мозг приблизительно в пятьдесят раз больше коровьего.

Вегетарианец мог бы и встревожиться, узнав, что, в то время как соевые бобы богаты полным белком, и зерна и орехи также, можно комбинировать, чтобы обеспечить полные белки, ни один не содержит жиры, которые являются существенными для надлежащего развития мозга.

Хотя питание жирами сегодня, как полагают некоторые, является причиной сердечных болезней (ошибочно, см. Миф о Холестерине), мы знаем, что наши предки ели большое количество жира. Черепа животных вскрыты, и мозг выбран; длинные кости аналогично разбиты, чтобы достать костный мозг. И мозг, и костный мозг очень богаты жиром.

Токсичность сырых овощей

Второе исследование (10) касалось несъедобности многих из сегодняшних растительных пищевых продуктов в сыром состоянии, которые содержат много антинутриентов, вредящих многим физиологическим системам человека. Эти антинутриенты включают алкилрезорцины, ингибиторы альфа-амилазы, ингибиторы протеазы, и т.д. Они должны быть разрушены кулинарией и в течении долгого времени, прежде чем их можно есть без вреда. Бобы и другие бобовые хотя богаты и углеводом и белком, также содержат ингибиторы протеазы. Крахмалистые корни - ямс и маниока - являются общими основными элементами сегодня, но не будучи хорошо приготовлены, действительно очень ядовиты. Маниока даже содержит цианид, который нужно окислять высокой температурой, чтобы сделать безопасным для организма. И кроме антинутриентов, приведенных выше, крахмал в хлебных злаках - пшенице, рисе, ячмене, овсе, и ржи – также несъедобен в массе, если вначале не обработан готовкой. Кулинария заставляет гранулы крахмала в муке раздуваться и разрушаться в ходе процесса, называемом желатинизацией. Без этого, крахмал, гораздо менее подвержен переваривающему действию панкреатической амилазы. (11) (См. также о сое ниже.) В отличие от мяса, которое может быть легко переварено в сыром состоянии, овощи никогда нельзя есть в совсем сыром состоянии, и хлебные злаки должны быть ферментированы и затем приготовлены в течение очень долгого времени, прежде, чем быть съеденным, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту и другие ядовитые антинутриентные вещества. То, что мы не делаем этого - причина для такого большого количества случаев атопических болезней - астмы, экземы, и так далее - вокруг сегодня.

 «Homo carnivorus» (Человек плотоядный)

Нет сомнения, что несмотря ни на что, мы не можем быть вегетарианской видом. Как минимум, с того времени, как Homo erectus появился на холодном евразийском континенте, приблизительно 500 000 лет назад, мы должны были жить и приспосабливаться к диете почти исключительно из мяса.

Все эти моменты - свидетельство  тому, что мы были чисто плотоядными животными, как - тигры. Однако, мы - замечательно успешный вид. Маловероятно, что мы были бы настолько успешны, если бы мы были вынуждены полагаться только на один источник пищи. Это очевидно по археологическим останкам, что мы были склонны быть больше всеядными. Мы охотились и ели мясо в первую очередь, но, если мяса было мало, то мы могли есть почти все, что не требовало кулинарии. Это все еще исключает некоторые корнеплоды и большинство бобовых и хлебных злаков, которые мы едим сегодня. Когда мяса не хватало, мы получали белки из орехов и ели фрукты и ягоды. В течение нашего развития, таким образом, когда мы жили хорошо, в нашей диете было много белка и жира: в голодное время она включала больше углеводов.

Так, наша идеальная диета, к которой мы приспособлены и на которой развивались, должна также быть с высоким содержанием белка и жира, и низким содержанием углеводов.
 
Есть еще одно свидетельство, которое действительно подтверждает это. Это - строение наших пищеварительных органов и пищеварительных ферментов, которые точно сравнимы с таковыми  больших плотоядных животных - и не имеют ничего общего с травоядными животными. Щелкните здесь для такого сравнения.

Диетические революции (12)

Приблизительно 9 000 лет назад наши предки начали одомашнивать дикие травы. От них мы получили хлебные злаки, которые мы знаем сегодня: пшеница, ячмень, кукуруза, рис. Мы не могли есть их  сырыми, поскольку молекула крахмала является слишком большой, чтобы наше пищеварение справилось с ней. Она сначала должна быть разрушена процессом приготовления. Это развитие положило начало драматическим изменения в образе жизни Человека. Как только наши предки стали производить контролируемые запасы высокоэнергетических крахмалов, которые можно было хранить, их численность смогла увеличиваться. И по мере роста численности людей, стало труднее поддерживать питание охотой. Таким образом, их основная диета изменилась из диеты с высоким содержанием белка/жира к диете со значительной степенью углеводов.

Это радикальное изменение диеты принесло с собой радикальные изменения для наших предков, и в телосложении и в здоровье.
Приблизительно двести лет назад началась вторая диетическая революция, которая была вызвана введением индустриализации. Это имело два мощных, но противоположных эффекта на наше здоровье. Индустриализированные страны с их увеличенным богатством больше могли не полагаться на пищу домашнего производства с ее сезонными изменениями, они могли импортировать пищу, в которой они нуждались. Таким образом, население таких стран могли смотреть в будущее без опасения быть голодать когда-либо. Можно было бы думать, что это хорошо, но это принесло свои неблагоприятные эффекты.

Многие из импортированных пищевых продуктов были неестественны для тех, кто их ест. Новые фрукты, в частности,  к тому, что были новинкой, были хороши на вкус. Как следствие, мы поменяли пищу, которая была нам нужна, на пищу, которая нам нравилась. И без предварительного опыта этих пищевых продуктов, наши тела перестали понимать, когда остановиться. Впоследствии, наука сделала возможным производство синтетических пищевых продуктов, которые имели вид, структуру и вкус настоящих продуктов, но не содержали белков, минералов и витаминов. Сахар, который вообще не содержит никаких полезных питательных веществ, стал легким и дешевым в производстве, что привело к 30-кратному увеличению его потребления. Индустриальная революция, поэтому, была чем-то вроде обоюдоострого меча. С одной стороны она дала людям более широкий диапазон пищи, чем когда-либо прежде было возможно; с другой стороны она принесла диабет, пепсиновые язвы, сердечные болезни, и гораздо больше зубного кариеса, раковых образований и тучности.

В конце двадцатого столетия ускорилась скорость, с которой наша диета становилась все более и более неестественной. Когда певец мюзик-холла в начале двадцатого столетия пел, что «немного лакомства идет на пользу», в этом был все еще элемент истины - по крайней мере, насколько это касалось диеты. Когда голод сигнализировал, что телу нужно больше питания, аппетит определял, какие нужны элементы. Когда-то, мы ели то, к чему у нас был аппетит, и потребности тела были удовлетворены. Натура говорила нам, что съесть, и посредством этого природа гарантировала, что мы питаемся уравновешенно. Однако, за прошлые два столетия, и гораздо больше в течение двух прошлых десятилетий, ситуация изменилась драматично.

В течение миллионов лет нашего развития мы ели нашу естественную пищу. У нас было ощущение вкуса, который говорил нам, что для нас хорошо, а что яд. Как все животные на этой планете, мы ели то, что нам нравилось, без опасности пищевого дефицита, или злоупотребления. Но когда естественное состояние пищи изменено, такое положение уже не поддерживается.

Первое, вся наша пища, из животных или растительных источников, съедалась сырой. Теперь кулинария пищи стала образом жизни. Большинство людей в Западном обществе сегодня не станут есть сырое мясо. Действительно, пока возможные патогены не убиты, может быть неблагоразумным есть сырое мясо. Но, если кипячение параллельно первым стадиям пищеварения, и может быть полезно в этом процессе, дополнительная обработка, как пережаренная еда, может представлять для пищеварительных процессов трудность переваривания.

В 1838, в Канаде, доктор Уильям Бьюмонт выполнил замечательный ряд экспериментов на человеке по имени Алексис СенМартин. СенМартин имел отверстие в передней стенке живота от огнестрельного ранения. Даже после того, как рана зажила, там осталось маленькое отверстие, через которое можно было наблюдать слизистую его желудка, и через которую, вещества могли быть введены в живот или удалены оттуда. Доктор Бьюмонт мог вводить продукты через отверстие и наблюдать скорость пищеварения. Делая так, он нашел, что сырая говядина переваривается за два часа, хорошо проваренная говядина за три часа, но хорошо приготовленный ростбиф требует 4х часов. Точно так же сырые яйца переваривались через полтора часа, но яйца вкрутую требовали три с половиной часа.
 
Напротив, целлюлоза, которая окутывает зерна и которая является главным элементом стенок растительных клетки, не может быть разрушена пищеварительными соками вообще. Они разрушаются только процессом кулинарии. Кулинария - также единственное средство разрушения больших молекул крахмала так, чтобы мы могли переварить их. Как следствие, хлебные злаки и много других овощей должны не быть не просто приготовлены, но хорошо приготовлены, прежде, чем они могут быть переварены.

Это не должно сказать, однако, что кулинария не представляет других проблем. Приготовленная пища, например, может быть разрушительной для зубов. Мы знаем, что сахар - главная причина кариеса, особенно  у детей. Мы также знаем, что эффект хуже, если сладкая пища является липкой. Финики и ирис (мягкая карамель) и содержат много сахара, и налипают на зубы. В обоих случаях можно ожидать появление кариеса. Но в то время как ирис действительно вызывает кариес, арабы, которые едят липкие, сладкие финики, имеют здоровые зубы. В чем различие?
 
Все живые организмы имеют иммунную систему, которая защищают их от вторжения бактерий. Сырые финики, употребляемые в пищу, все еще живые организмы, и их иммунные вещества работают. Бактерии, которые могут ферментировать сахар фиников и вырабатывать кислоту, повреждающую зубы, подавляются. Такого не происходит в случае употребления сваренной и, поэтому, мертвой ириски.
 
Кулинария может также разрушать некоторые питательные вещества: Витамин C - хороший пример. Таким образом, питательные вещества, которые могли бы присутствовать, когда пища «естественна», теряются, и их правильный баланс может также быть потерян.

Готовая пища, поэтому, может вызвать изменения, к которым полностью не приспособлены системы тела и которые, как следствие, могут вызывать у нас незначительные проблемы.

Сегодня, однако, пища изменилась намного более радикально и за более короткий отрезок времени - отрезок времени, слишком короткий, чтобы мы развили  в себе приспособляемость к этому. Большую пропорцию пищи, которую мы едим теперь, нельзя назвать естественной. Особенно с углеводами - сахаром и крахмалами. Есть значительная база данных, что это как раз то изменение, которое является причиной многих из сегодняшних бед.

Есть множество пищевых продуктов на основе овощей, которые обработаны в такой высокой степени, что остаются только чистые углеводы. Очевидный пример белый сахарный песок. Сахарный тростник и сахарная свекла содержат существенную пропорцию белка, который теряется в течение обработки. Также теряются другие питательные вещества, типа витаминов и волокна. Конечный продукт - чистый, концентрированный углевод. Неестественна именно степень такой концентрации. Этого не происходит с белком, поскольку это относительно дорого. И при этом, этого не произошло с жирами, поскольку они естественно уже сконцентрированы. Концентрация углевода позволила драматическое и быстрое увеличение его потребления. Ежегодное потребление сахара в Великобритании в середине восемнадцатого столетия было менее двух килограмм (4,5 фунта) на человека, сегодня оно более шестидесяти килограммов (130 фунтов).

То же самое верно для хлебных злаков, хотя в меньшей степени. Многие упакованные пищевые продукты сегодня содержат то, что эвфимистически называют «модифицированным крахмалом». Это снова - высоко концентрированный углевод, в этом случае зерновой крахмал. Эта концентрация сахара и крахмалов делает продукты более дешевыми, более привлекательными и, конечно, дает большую прибыль производителям. Но это имело серьезный эффект для большой части населения. Естественный сигнал тела о том, что нужно поесть, аппетит, развивался не так, чтобы управляться с такими неестественными пищевыми продуктами. Он знает, когда остановить нас, когда мы едим мясо, но не знает, когда остановить нас, когда мы едим шоколад и пирожные. Также современный белый хлеб гораздо приятнее, чем тяжелый хлеб времен до «индустриальной революции».

В течение прошлого столетия  драматично повысилось число прежде редких болезней. Они включают сердечные болезни, раковые образования, диабет, пепсиновые язвы, распад зубов, запор и тучность. Хотя пищевой жир обвиняется во многих из них, полвека исследований не смогли последовательно обеспечить любое убедительное свидетельство в поддержку этой гипотезы (13). Гипотеза жир-и-болезни-сердца полагается на сравнения между образцами болезни в «цивилизованных» странах и более примитивных обществах, и количествах жира в их соответствующих диетах. Подразумевается, что они показывают, что там, где едят много жира, есть высокий процент сердечных болезней, в то время как другие, которые едят меньше жиров, имеют более низкий процент. Однако, если Вы сделаете подобные сравнения, заменив жир сахаром, вы найдете такой же паттерн. И в случае сахара аргументы гораздо более убедительны.

Пища, которую мы едим, составлена из многих разных питательных веществ. Мы нуждаемся в энергии, которую мы измеряем в калориях. Жиры, углеводы и белки, все содержат энергию и таким образом нехватка энергии - вообще не проблема. Но мы также нуждаемся в разных минералах, микроэлементах и витаминах. Хотя они нужны нам в небольших количествах, они жизненно важны для нашего здоровья.

Диета взрослого лакто-ово-вегетарианца может быть более объемной и низшей в энергии, чем смешанная диета, но из-за потребления яиц, молока и сыра, его диета обычно подобна по питательности смешанной диете и в этом случае проблем мало. Однако, в то время, как пищевые требования тела возможно удовлетворять диетой веганов, очень аккуратно, без большой осторожности есть реальный риск дефицита, приводящего к серьезному ухудшению здоровья. Риск увеличивается по мере ограничения диеты. Историческое свидетельство показывает, что Человек может жить здоровым, используя чрезвычайно разнообразные по содержанию диеты. Однако, оно также говорит нам, что, обычно, уменьшение в диете животных продуктов увеличивает риск ухудшения здоровья.

Витамин мяса: B-12

Наиболее важный дефицит для вегана это дефицит витамина B-12. По определению витамин B-12 существенен для человеческой жизни. Он существенно важен для синтеза нуклеиновых кислот, поддержки миелиновых оболочек (изоляция нервов, повреждение которых вызывает рассеянный склероз); действительно, его наличие или дефицит влияет на почти все ткани тела, особенно с быстро делящимися клетками. Без него мы страдаем от пернициозной анемии, (B-12 дефицитная анемия)  которая, как предполагает ее название (пернициозная – гибельная), является смертельной, и от дегенерации нервной системы.

Витамин B-12 уникален среди витаминов в том, что, в то время как он повсеместно найден в продуктах животного происхождения, получаемый, в конечном счете, из бактерий, нет никакого активного витамина B-12 в чем-то, что растет в земле. Если витамин B-12 находят на растениях, такое происходит только из-за случайного бактериального загрязнения.

Бактерии в человеческом кишечнике производят потрясающее количество витамина B-12. К сожалению, он бесполезен, поскольку не всасывается через стенки кишечника. Доктор Шейла Коллендер (14) говорит о наблюдениях за  веганами, имевшими серьезный дефицит витамина B-12, она вводила им водный экстракт их же стула, вызывая улучшение. Иранская секта веганов невольно также использует факт, что человеческий стул содержит витамин B-12. Исследователи не могли понять, как члены этой секты оставались здоровыми, пока исследования не показали, что сектанты выращивали свои овощи в человеческих удобрениях - и затем ели овощи, не слишком беспокоясь о том, чтобы помыть их. (15).

Чтобы позволить веганам выжить, в Великобритании витамин B-12 искусственно добавляется в завтраки из злаков и может быть куплен в форме пилюль. Это - едва ли естественный способ питания, и во многих случаях это саморазрушение. Витамин B-12 также непохож на все другие витамины в том, что существует как множество аналогов, только один из которых, цианкобаламин, активен для людей. Собирая  экземпляры человеческого стула для анализа, доктор Виктор Герберт посчитал, что из каждой сотни микрограммов извлеченного витамина B-12, только пять микрограммов были аналогом цианкобаламина (16). Таким образом, даже в этом наиболее потрясающем источнике витамина девяносто пять процентов составляют бесполезные аналоги.

Некоторые ферментированные продукты, как темпех, продукт из соевых бобов, и спирулина, используемые строгими веганами как источник витамина B-12, или не содержат заметного количества витамина или содержат аналоги витамина, которые не активны для людей (17). Статус витамина B-12 был оценен в группе 110 взрослых и 42 детей из макробиотического сообщества в Новой Англии. Более чем половина взрослых имела низкую концентрацию витамина B-12. Дети были низкорослые и с низким весом. Сообщество обращалось за витамином к морским растениям. Однако, исследователи говорят:

«Мы не могли показать, что люди, которые сообщали об употреблении большего количества этих морских растений, увеличили статус витамина B-12...» «Подобные нулевые результаты были получены с другими морскими растениями, темпехом и мисо, пищевыми продуктами, которые, как полагают многие в макробиотическом сообществе, содержат существенное количество витамина B-12..  С другой стороны, возможно, что витамин B-12, найденный в этих морских растениях, не имеет никакой биологической активности для людей .... только маленькая фракция общего количества корриноидов в Спирулине, виде сине-зеленых водорослей, содержит кобаламин и этот остаток находится в форме аналогов, которые биологически не активны для людей. В этих случаях аналоги могут блокировать метаболизм тех, которые полезны».

Доктор Герберт подозревает, что веганы, принимающие спирулину, как источник витамина B-12, фактически вызывают у себя симптомы признаки более скорого дефицита. Дрожжи, как также полагают вегетарианцы, содержат витамин B-12 - и это так. Но, даже если дрожжи будут выращены на среде, богатой витамином B-12, если часть питающей среды не будет смешана с дрожжами, то они вряд ли будут содержать аналог цианкобаламина, активного для людей.

Количество витамина B-12, в котором мы нуждаемся, очень мало: приблизительно пять микрограммов в день. Если есть больше чем необходимо, это приводит к созданию запаса в теле. Когда человек становится веганом, такие запасы исчерпываются - но постепенно. Таким образом, в течение нескольких лет можно жить на такой диете, до начала признаков дефицита. В Англии тщательное исследование (18), проведенное на веганах, показало, что они все в конечном счете получили дефицит витамина B-12.

Первое проявление дефицита витамина B-12 - обычно умственные расстройства. Их диапазон начинается с нарушений колебаний настроения, умственной медлительности и проблем с памятью, через галлюцинации и депрессию, к серьезному психозу. Физические симптомы включают: быстрое сердцебиение, боли в сердце, опухание лица, желтуха, слабость и усталость, потеря веса. В то время как инъекция дозы активного витамина B-12 может очень быстро вылечить симптомы, есть скрытая опасность. Диета большей частью на основе овощей обеспечивает большое количество фолиевой кислоты, которая работает в соединении с витамином B-12. В диете, которая содержит фолиевую кислоту, но лишена витамина B-12, фолиевая кислота может маскировать дефицит витамина. В таком случае, непоправимые повреждения нервов и спинного мозга могут быть таковы, что к тому времени, когда признаки станут очевидными, смерть неизбежна.

Вегетарианство и воинственность

В эти дни, кажется, есть все больше причин выступать против способа, которым нашим обществом управляют. Несогласные голоса есть повсюду. (Это - причина этого вебсайта!), но есть намного более беспокоящая тенденция – агрессивный протест.

Вы можете заметить увеличивающееся число случаев, когда малые группы очень воинственных людей протестуют по поводам всех видов: экспериментов над животными, мясных магазинов, новых дорог, пешеходных дорожек, атомных электростанций, гражданских прав, прав гомосексуалистов или чьих-либо прав. Странность в том, что большинство из них являются вегетарианцами.
 
Как мы знаем, когда необходима пища, наше тело указывает нам на это чувством голода. Но есть также другие сигналы, если определенные питательные вещества в дефиците. Мясо - лучший источник нескольких питательных веществ. Когда наши тела испытывают их дефицит, мы становимся раздражительными и агрессивными. Это - совершенно естественный сигнал, встроенный в наш генетический профиль из-за нашего развития: наши тела говорят нам пойти и убить что-нибудь  себе на обед. Отсюда склонность веганов быть настолько шумными. Это - черта, которая была признана давно; это был, в конце концов, вегетарианец Каин, который убил плотоядного Авеля, не наоборот. Племя веганов Кикую в Кении было преступниками убийственного Mau Mau в 1950-ых, но не их совершенно плотоядные, но мирные соседи, Maasai.

Мясной лавке в моей деревне разбивают окна настолько часто, что они теперь закрыты ставнями, когда лавка закрыта. Вы когда-либо слышали, чтобы мясоеды громили магазин зеленщика?
 
Вегетарианство - форма жестокого обращения с детьми

Все питательные вещества, необходимые телу, кроме витамина B-12, могут быть получены из растительных источников, если чрезвычайная забота взята. Однако, на пригодность некоторых из них для тела часто неблагоприятно влияют специальные особенности строго вегетарианской диеты (19). Питательные вещества, столь влияющие, включают: энергия, железо, кальций, цинк, медь, марганец, селен, рибофлавин и жирорастворимые витамины, особенно витамин D. Лучшие их источники - мясо, домашняя птица и морепродукты, что они не едят. Но мало того, что диета веганов состоит из пищевых продуктов, которые являются гораздо более бедными источниками этих питательных веществ, они обязательно содержат высокие уровни волокна, фитиновой кислоты и оксалата, оба из которых известны тем, что они связывают питательные вещества, затрудняя их поглощение в кишечнике, и тем самым исчерпывают запас минералов, которые в нем есть. Вегетарианцы приходят к тому,  что называют отрицательным балансом. Это – ситуация, где чем больше он ест, тем ему хуже.

Это применимо и к взрослым и детям. В случае детей, однако, ситуация может быть намного более серьезной. Детей вегетарианцев обычно кормят грудью, часто в течение долгого периода. Там, где мать хорошо питается, если ее диета богата питательными веществами, это - обычно хорошая вещь. Но условия питания матери влияют на питательные вещества, передающиеся в грудном молоке младенцу. Если у матери дефицит витамина B-12, например, этот дефицит передается выкармливаемому ребенку (20) с плохими последствиями.

С более экстремальными макробиотическими диетами ситуация еще хуже. Серьезное повреждение головного мозга отмечается у детей на макробиотических диетах, где было найдено, что «Витамин B-12 существенно низок, как имеющий психологические последствия, что также поднимает законные вопросы о неврологическом развитии» (21). Другое исследование подтверждает глубину проблемы. Было изучено умственное развитие четыре - пятилетних детей на макробиотических диетах (почти лишенных  животных пищи и жиров) с долгосрочным дефицитом роста. Кроме того, оценивались потребление пищи, стиль поведения детей, характеристики семьи и родителей. Дети имели только семьдесят процентов энергии, и сорок процентов потребления кальция от количества подобного у детей на обычной диете. Тридцать три процента изученных детей провалили тест на IQ из-за неспособности сконцентрироваться (22).

Долгосрочное среднее или умеренное недоедание, возможно, не влияет на умственное развитие, если дети растут в стимулирующей социальной окружающей среде.

 Младенцы и растущие дети имеют относительно маленький живот, но большую потребность в энергии, протеинах и других материалах для роста. Поскольку они могут есть только небольшое количество пищи, они больше всего, нуждаются в энергоемкой и богатой питательными веществами диете - потребность, которая просто не может быть обеспечена диетой на основе растений. Отнятые от груди, дети вегетарианцев получают диету, где их маленькие животы заполняются относительно бедными питательным веществом пищевыми продуктами. Это может вести к серьезным расстройствам пищеварения, типа замедления роста и карликовости из-за нарушения питания (23), так же как болезней, типа квашиоркор - болезнь дефицита калорийных белков, обычно замеченный только у очень плохо питающихся африканских детей (24), рахит - дефицит витамина D (25), серьезная анемия железного дефицита (26) и затруднения в учебе (27).
 
Дети строгих вегетарианцев склонны иметь более низкий вес при рождении, что, как показывают исследования, увеличивает болезненность позже в жизни (28). Меньшие младенцы чаще страдают  сердечными болезнями (29), обструктивной болезнью легких и астмой (30). Также показано, что недостаточное питание в младенчестве замедляет рост мозга и имеет драматично неблагоприятный эффект на интеллектуальное развитие (31). Это последнее бедствие, мало того, что необратимо у таких детей, исследования показали, что их возможное потомство также страдает низким коэффициентом умственного развития.

Доктор И. Ф. Робертс, старший регистратор в Отделе Детского Здоровья, Больница С-Джорджа, с коллегами, предлагают, чтобы эти причудливые диеты вегетарианского типа были расценены как форма жестокого обращения с детьми 23. Примеры этого, когда вегетарианство доходит до крайностей, можно найти в недавних статьях новостей о том, какой вред веганы причиняют собственным детям.

Но разве вегетарианство не более здорово?

Многие люди становятся вегетарианцами, потому что они полагают, что такой образ жизни более здоров, особенно относительно сердечных болезней и рака. Они полагают, что потребление мяса, и особенно жира животных, сократит их жизни. Как свидетельство этого, обычно приводится исследование большинства вегетарианских Адвентистов седьмого дня (32) несмотря на то, что его авторы заканчивают: «Мы надеемся, что никто не станет брать данные из этого сообщения, используя их, чтобы сказать «Пища A понижает или пища B повышает риск смертности». Это определенная истина, что эта религиозная секта меньше страдает от сердечных болезней, чем обычное население. Однако, использование этого аргумента, чтобы показать, что вегетарианство более здорово - искажение. Подобное исследование мормонов в Юте, которые едят значительное количество мяса, нашло сравнимо низкие уровни болезни. Фактически, диета обоих сообществ имела небольшое или никакое воздействие на их подверженность сердечным болезням, процент заболеваний низок, потому что они являются как сплоченными, так и благосклонными сообществами, ситуация, которая, как известно, является защитной, в том, что касается таких болезней (33).
 
Сравнение здоровья и долгожительства культур с разными диетическими привычками подтверждают, что мясоеды, типа эскимосы, нага и масаи, могут ожидать жить в два раза дольше, чем примитивные вегетарианцы. Можно говорить, что такое сравнение искажено, потому что ситуации, в которых живут эти народы, совсем разные, но есть случаи во всем мире, где можно сделать существенные сравнения.

 В Кении два племени, масаи и кикую, живут в одной стране, в одном климате, одной политической системе и одной окружающей среде. Масаи, будучи совершенно плотоядными, пьющими только кровь и молоко своего скота, были высокие, здоровые, долгоживущие и стройные. Кикую, будучи полностью вегетарианцами, были чахлыми, больными, короткоживущими и тучными. За прошлые несколько десятилетий, кикую начали есть мясо - и их здоровье улучшилось. С 1960 диета масаев также изменилась, но в противоположном направлении. Они теперь едят меньше крови, молока и мяса, заменяя их кукурузой и бобами. Их здоровье ухудшилось (34).

Исследование докторов В. S. McClellan и E. F. Du Bois (35) нашло, что эскимосы с Земли Баффина и острова Гренландия, живущие на диете, состоящей почти полностью из мяса и рыбы, и не употребляющие никаких крахмалистых или сладких пищевых продуктов, страдают немногими болезнями. По-другому обстоят дела с лабрадорскими эскимосами. Они были «цивилизованы» и жили на консервированных продуктах, сушеном картофеле, муке, консервах и хлебных злаках. Среди них болезни цивилизации были в изобилии.

Доктор сэр Роберт Маккарризон (36), работающий в Индии, подобным образом сравнил северные племена - Патанов, Сикхов и Хунза - кто ест мясо и свежие овощи, имеют прекрасное телосложение и были здоровы и долгоживущи, с народами равнин - Мадрасцами, Бенгальцами и Каннара - кто едят мало мяса или молока, питаются главным образом рисом, и кто грузные и больные.

Другие исследования были начаты с целью показать, что вегетарианство здоровее. В июле 1994, в британской прессе под заголовками «Вегетарианская диета означает более длинную жизнь», сообщалось о вегетарианском исследовании от британского Медицинского Журнала (37), которое говорило, что вегетарианцы страдают раковыми образованиями и сердечными болезнями на сорок процентов меньше, чем мясоеды.

Но публика была введена в заблуждение - исследование было ужасно дефектно.

В этом исследовании, эти две группы  были не сопоставимы, и исследование не имеет никакой ценности.

Вегетарианство и коронарная болезнь

Еще одно свидетельство опровергает догму «вегетарианство полезнее». В Лондоне высокая пропорция азиатских иммигрантов. Они живут в той же обстановке, что и местное население, и свободно смешиваются с ними. Но количество случаев коронарной болезни сердца среди азиатского населения намного выше. Исследование, изданное в 1985 (38) было достаточно заключающим свидетельством, что диета азиатов – с высоким уровнем линолевой кислоты и преобладающе вегетарианская - не защищает против болезни.

Обычно лучше сравнить подобные поселения в той же самой области как, в исследовании выше, Выходцы из Азии имеют различный эволюционный фон североевропейским Кавказцам. Одно исследование, которое сделало это, сравнивает вегетарианцев и рыбоедов из двух соседних деревень банту. (39) Это исследование нашло, что рыбоеды имели более высокие уровни жирных кислот омега 3, более низкое кровяное давление и более низкие уровни жира в крови, чем вегетарианцы. И кровяное давление и липиды в течение жизни увеличивались у вегетарианцев, но оставались довольно постоянными в течение жизни у рыбоедов.

Изданная литература по фруктам и овощам и сердечно-сосудистой болезни обширна. В 1997, доктора Несс и Пауэлс рассмотрели приблизительно десять экологических исследований, три исследования «случай-контроль», и шестнадцать когортных обследований, сообщающих о степени ассоциации между потреблением фруктов и овощей (или потреблении питательных веществ, главным образом полученных из фруктов и овощей) и ишемической болезнью сердца, вместе с пятью экологическими исследованиями, одним исследованием случай-контроль, и восьмью когортных обследованиях для инсульта. (40) Они указывают, что когорты  «низкого риска» не смогли показать защитной связи между потреблением фруктов и овощей и сердечно-сосудистой болезнью (например, исследование 26 473 Адвентистов Седьмого Дня, развивавшееся в течение шести лет, часто приводимое в поддержку вегетарианского образа жизни, как «здорового», показало ноль полученных данных для фруктов, и эти многие сомнения оставляют беспокойство относительно связью между потреблением фруктов и овощей и риском сердечно-сосудистой болезни.

Лучшее свидетельство, конечно, получено из наблюдений за фактическими долгожителями. В 1992 ученые в Отделе Здоровья Общества, Токио, Столичный Институт Геронтологии, Японии, издал статью, которая исследовала отношения пищевого статуса к дальнейшей продолжительности жизни и статусу здоровья у пожилых японцев. (41). Оно было основано на трех эпидемиологических исследованиях.


Вегетарианство и рак
 
Аналитическое исследование отношения между текущей диетой и риском рака молочной железы было издано в 1994. Когда сравнили процент случаев рака при потреблении мяса и фруктов, с случае возраста менее пятидесяти лет, результаты сравнимы. Однако, у женщин старше пятидесяти, питание мясом снижало степень случаев рака молочной железы на 30 %, в то время как питание большим количеством фруктов увеличила степень случаев рака молочной железы на 70 %. (42)

Это могло быть из-за того, что соединенная линолевая кислота (CLA), жирная кислота, известная как мощный анти-раковый агент, найдена только в жире пастбищных животных. (43) (44)

Исследование случай-контроль более чем 5000 итальянских женщин проводилось между 1991 и 1994, чтобы оценить влияние высокого потребления жира и других макронутриентов на риск рака молочной железы. Команда доктора Франчески нашла, что «риск рака молочной железы уменьшился с увеличением полного потребления жиров... тогда как риск увеличился с увеличивающимся потреблением доступных углеводов». (45) Пищевые продукты растительного происхождения имеют тенденцию иметь высокий уровень углеводов. То, что это может быть так, находит поддержку от профессора Вольфганга Люца, он показал, что эпидемиологические исследования не поддерживают бытующее верование, что потребление жиров лежит в корне коронарной болезни и рака, и провел свои собственные исследования эпидемиологических данных. Полученные им данные показывают четкие, обратные отношения между болезнями цивилизации и отрезком времени, когда люди данной области Европы должны были приспособиться к высокоуглеводной диете, связанной с культивированием зерновых зерен, которое было начато на Ближнем Востоке, и очень медленно распространялось через Европу. (46)

Это - оборот, подтверждающий работу выдающегося исследователя и антрополога, Вильялмура Стефанссона. (47) В ней Стефанссон указывает, что Stanislaw Tanchou «.... дал первую формулу для предсказания риска рака. Она была основана на потреблении зерна, и как обнаружили, точно вычисляет процент случаев рака в больших европейских городах. Чем больше потребления зерна, тем больше количество случаев». Статья Танчо, представленная Парижскому Медицинскому Обществу в 1843, постулировала, что аналогично рак никогда не будет найден в поселениях охотников-собирателей. Это вызвало поиски среди поселений охотников-собирателей, известным миссионерским докторам и исследователям, поиски, который продолжались до Второй Мировой Войны, когда последние дикие люди в Арктике и Австралии были «оцивилизованы». Внутри этого населения не находили никаких случаев  Никаких случаев рака никогда не было найдено внутри этих поселений - хотя после того, как они привыкли к цивилизованной диете, рак стал обычным случаем.

Вегетарианцы и туберкулез
 
Вегетарианство может также предрасполагать своих сторонников к другим болезням. В южном Лондоне, азиаты-индусы, как оказалось, имели значительно увеличенный риск туберкулеза по сравнению с азиатами-мусульманами. Фактором была не религия, но диета. Была тенденция увеличения риска туберкулеза, по мере уменьшения частоты потребления мяса. Даже лакто-вегетарианцы имели 8.5-кратный риск. Исследователи заключают:

"Эти результаты указывают, что вегетарианская диета - независимый фактор риска для туберкулеза у иммигрантов- выходцев из Азии. Механизм пока необъяснен. Однако, дефицит витамина D, обычный среди вегетарианских выходцев из Азии в южном Лондоне, как известно, влияет на  иммунологическую состояние. Уменьшение имунной активности, связанное с вегетарианской диетой могло бы привести к увеличению оживления микобактерий среди выходцев из Азии с индийского субконтинента" (48).

Вегетарианцы и болезнь Альцгеймера

Наличие болезни Альцгеймера, как нашли, было связано с низким уровнем витамина B-12 в крови, по сравнению с незатронутыми членами семьи, хотя точная природа связи остается неясной (49).

Вегетарианцы и сальмонелла
 
Болезни типа сальмонеллы обычно связываются в сознании людей, с мясом, особенно куриным. Но вегетарианство не обязательно защищает против таких бактериальных инфекций. В 1999, Минерва в британском Медицинском Журнале сообщила, что «ростки люцерны, икона всех здоровых едоков, являются эффективными носителями сальмонеллы (JAMA 1999; 281:158-62). Международное расследование привело исследователей одной североамериканской вспышки в 1995 к отдельной партии загрязненных семян от голландского дистрибьютора. Они оценивают, что более чем 20 000 человек заразились в течение длительной вспышки, и предупреждают, что ростки люцерны нужно считать высоким риском, пока коммерческий процесс проращивания не будет соединен с эффективной бактериологический обработкой.

Правда в том, что вегетарианство не является более здоровым, или позволяет жить дольше. Действительно, общее количество свидетельства предполагает, что чем дальше уходишь от  смешанной диеты, тем становишься менее здоровым.

Несколько лет назад, мы с женой некоторое время входили в спортивный клуб. Среди других членов была пара, кого мы посчитали очень старыми. Мы узнали, однако, что им было только по шестьдесят с небольшим. Другие члены сказали нам, что эта пара была активной и здорово-выглядящей, пока их сын не женился на девочке, которая практиковала вегетарианство. Она, через вегетарианство, обратила их в «свою веру», и с того времени было значительное ухудшение. Их очевидное физическое ухудшение, однако, не мешало паре говорить, насколько лучше им живется на их вегетарианском режиме.
 
Люди не самые беспристрастные комментаторы случаев своих собственных жизней. Это – хорошо известная человеческая черта, что человек, который принял сознательное решение следовать курсом действий, который вызывает некоторую потерю или затруднение, должен оправдать это для себя. И чем больше самонавязанное добровольное затруднение или потеря, тем более настоятельно ее защищают.

Насколько безопасна соя?

Одна из проблем для тех, кто держится более строгой вегетарианской диеты, по выбору или по необходимости - фокусировка на получеии правильного соединения аминокислот из различных растительных источников, чтобы гарантировать телу поставку полных белков, для правильного функционирования. Много внимания было сосредоточено на сое как альтернативном источнике белка, поскольку соя - почти единственный растительный источник полноценного белка. Как таковой источник, она неоценима.

С конца Второй Мировой войны, в США каждый год выращивалось приблизительно шестьдесят пять миллионов тонн сои. И все же, за исключением соевых соуса и масла, бобы сои так и не завоевали  популярность у американцев. В этой стране основное использование сои- как корм животных. Не удивительно, что производители постоянно ищут новые рынки.

Везде в странах «третьего мира» дефицит белка - самая важная диетическая проблема. Не удивительно, поэтому, что сою широко распространяют. Поскольку она имеет низкое содержание жиров и лишена холестерина, соя также продвигается сегодня на Западе, как  более «полезная для здоровья». Это, кажется, делает сою идеальной пищей - но действительно ли она безопасна?

Это может казаться странным вопросом, поскольку большой процент населения мира полагается на сою как основной продукт питания.

Культивирование сои на Востоке прослеживается со времени династии Чоу (1136-246 до н.э). Она, кажется, использовалось тогда просто как элемент севооборота из-за способности корней восстановить азот в почве. Соя не использовалась как пища, пока не были развиты методы сбраживания, приблизительно около 700 г. нашей эры. (50) Китайцы знали, что соя была ядовита?

Как все семена, соя имеет фитиновую кислоту в своей оболочке, но в сое ее значительно больше. Это вещество связывается с некоторыми минералами, особенно кальцием, цинком и железом таким путем, что это препятствует пищеварению поглощать их. Это может привести к недостатку этих существенных минералов.

Соя также содержит другие нежелательные химикалии:


Ферментация уменьшает эти вредные эффекты. Мисо и тамари - ферментированные продукты сои.

С другой стороны бобовый творог (суфу) и тофу делаются осаждением соевого молока сульфатом кальция или сульфатом магния. Продукты сои, сделанные этим методом не настолько безопасны, как ферментированные продукты. Однако, тофу составляет приблизительно девяносто процентов обработанной сои, съедаемой в Азии сегодня.
 
Употребление в пищу сои вместе с мясом снижает ее эффект блокирования минералов, но вегетарианцы, которые едят тофу в качестве заменителя белка, рискуют серьезным минеральным дефицитом. Продукты сои также не содержат никакого витамина B-12, или существенных жирорастворимых витаминов А и D, которые необходимы для поглощения минералов. В действительности соя увеличивает потребность в этих витаминах.

Всемирно известные диетологи, Салли Фоллон (MA) и Мэри Эниг (PhD), говорят:
"традиционные ферментированные соевые продукты имеют долгую историю употребления, что в общем полезно, когда объединено с другими элементами восточной диеты, включая рис, морепродукты, рыбный бульон и ферментированные овощи. Ускоренные (Западные) продукты сои могут вызвать серьезные проблемы, особенно когда они формируют основной источник белка в диете».
Соевое молоко для детей

Соевое молоко – главная причина беспокойства за младенцев. В его производстве, для удаления наибольшего количества ингбитора трипсина, бобы замачивают в щелочном растворе и нагревают до 115 0C (239 0F) в скороварке. В то время как это действительно разрушает большинство антинутриентов, это также денатурирует белки, делая молоко очень трудным для переваривания. Но дальше хуже: щелочная обработка производит лизиноаланин, который вызывает рак. При этом также уменьшается количество аминокислоты, цистина, без которого комплекс белков ничего не стоит, если диета не укреплена мясом, яйцами или молочной продукцией - что маловероятно для вегетарианцев.

Использование составов детского питания на основе сои вызвало дефицит цинка у младенцев, приводящий к повреждению головного мозга. Нехватка холестерина в составах на основе сои также имеет неблагоприятные эффекты на умственные способности младенцев, поскольку холестерин существенен для надлежащего развития мозга и нервной системы. Затем содержание алюминия в соевом молоке в десять раз выше чем, в составах на основе молока и в сто раз выше чем в грудном молоке. Кроме вегетарианцев, младенцам иногда предписывают соевые составы в случаях аллергии на коровье молоко, все же аллергия на продукты сои столь обычна.

Соя и рак
 
Недавно продукты сои продвигались за свои «свойства, предотвращающие рак». Клиника Gerson - клиника  специалистов по раку. Чтобы лечить раковые образования, они основывают свой режим лечения на строгой вегетарианской диете. Казалось бы, было бы поэтому разумно ожидать, что соя может быть частым элементом меню Клиники Gerson. Но доктор Макс Герсон, основатель клиники, всегда запрещал использование продуктов сои в клинике. Почему? Поскольку она подозревается в порождении рака.

Дилемма вегетарианца

Главным образом, опасными являются более экстремальные формы вегетарианства. Лакто-ово-вегетарианство несет небольшой или никакой риск здоровья для своих взрослых последователей (хотя все еще может быть рискованным для детей, если они много питаются клетчаткой, с низким содержанием жиров/белков). В этой категории - те, кто бросил мясо по моральным причинам: те, кому не нравится мысль об убийстве животных для питания, но действительно продолжают есть молоко, сыр и яйца. Здесь у нас ситуация, где люди, которые не выносят мысли об убийстве животных для питания, полагают, что остальная часть нас должна взять их вину на себя – так как производство молока, сыра и яиц неизбежно использует рождение и смерть животных.

Корова производит молоко в течение приблизительно одного года. Однако, прежде, чем она сможет дать молоко, как любое другое млекопитающее, у нее должен появиться теленок. Если мы не едим этих телят, что с ними делать? Некоторых, конечно, можно оставлять, чтобы они сами стали давать молоко в положенное время, но насчет остального большинства - бычков и телок? Могли бы мы, возможно, просто держать их, непродуктивно, на пастбище, всю оставшуюся часть их жизни? Хорошо, нет, это было бы весьма непрактично. Мы не можем позволить себе занимать землю для содержания любого количества непродуктивных животных. Мы могли, конечно, убить их при рождении, но это, конечно, делает все занятие бессмысленным. То же самое и с другими животными.

Вегетарианцы пребывают в дилемме – они не могут убивать животных – и они не могут позволить им жить. Таким образом, вегетарианец удобно выводит это из своего сознания, продолжая свой неестественный образ жизни, эгоистично оставляя мясоедам решать эту дилемму за него.
 
Вегетарианство и окружающая среда

Одно последнее беспокойство тех, кто меняет питание на такие причудливые диеты – за окружающую среду и за комфорт пищевых животных. Вегетарианские диеты почти всегда основаны на «органически» выращенных продуктах. Это - система, которая не позволяет использование специальных химических удобрений и пестицидов для увеличения урожая, таким образом, как нам говорят, защищая окружающую среду и экологический баланс. В основном, методы сельского хозяйства подобны использовавшимся в девятнадцатом столетии, и, следовательно, количество урожая существенно меньше. В Соединенных Штатах, спрос на органические или «естественные»  продукты рос много лет, и тамошние фермеры находят, что это экономически выгодно - производить органически-выращенный продукт, чтобы удовлетворить спрос. Это может быть еще одна рентабельная схема, учитывая меньшие затраты на химическую обработку, в то время как такая менее затратная пища продается по более высокой цене.

Слово «органические» – нонсенс в данном контексте. Растения потребляют неорганические соединения. Растения берут неорганические минеральные соединения, типа нитратов, фосфатов, поташа, и микроэлементы из почвы. Там где используются органические материалы, типа навоза или растительного компоста, они сначала должны быть раздроблены до неорганической формы прежде, чем растения могут использовать их. И нет никакого свидетельства вообще, что пища, выращенная «органически», превосходит выращенную неорганически.

Сегодня, широко распространено беспокойство об использовании пестицидов и искусственных добавок в пище. Это сделало «натуральный» очевидно желаемым атрибутом. Мы склонны полагать, что, что-то сотворенное природой обязательно лучше и более здорово для нас. Но ученые обеспокоены и призывают к большему количеству исследований натуральных токсинов растений. Вера, что «естественное» означает «здоровое», не поддерживается исследованиями, она подпитывается только замысловатыми рекламными кампаниями. Тесты на животных показали, что естественные токсины могут так же вызывать раковые образования, как и искусственные. Если бы мы применяли к испытанию естественных составов те же самые стандарты, какие применяются к искусственным, то многие из них были бы запрещены как опасные для здоровья.

Большинство людей знает, что опасно есть определенные естественные продукты - зеленые части картофеля и листья ревеня, например - и таким образом их не едят. Это также можно сказать относительно других растений, что, поскольку мы ели их в течение многих столетий, очевидно, никаких плохих эффектов, не может быть проблемы. Два недавних события, однако, изменили это.
Так всегда ли «естественный» и «органический» означает «безопасный»? Никто точно не знает, но нет конечно никакого свидетельства, что это так.
 
Генная модификация для вегетарианцев
 
Большинство людей в Великобритании, действительно всюду по Европе, чрезвычайно взволновано быстрым распространением производства генетически модифицированных (GM) продуктов (овощей) и недостатком научного свидетельства, что такие пищевые продукты безопасны и для тех, кто потребляет их, и для окружающей среды. Как мы видели ранее, это были заботы того рода, что разворачивают многих вегетарианцев против мяса. Вегетарианцы, которые склонны быть более здравого сознания, чем средний британец, еще более вероятно будут опасаться продуктов GM. Все же они – одна из причина быстрого увеличения продуктов GM, которое затрагивает нас всех.

В Великобритании сегодня трудно, если не невозможно, найти британский сыр, который не «подходит для вегетарианцев». В традиционных сырах, свертывающийся агент, реннин (сычужный фермент) является животным продуктом. Таким образом, вегетарианцы не хотят его. Однако, реннин использован в сырах, которые «подходят вегетарианцам» - продукт, сделанный из генетически модифицированной сои. Интересно, сколько человек понимают это?

Однако, некоторые могут видеть вегетарианцев как пророков более нормальной эпохи. Но, не делайте ошибки, если бы все фермы работали без обращения к современным методам выращивания основе высоких технологий, съели ли мы мясо или овощи, то мы бы все голодали. Мы в Великобритании сейчас не можем обеспечить себя. Если бы вегетарианские идеи производства пищи должны были быть осуществлены повсеместно, наше современное городское общество разрушилось бы. Ирония в том, что если мы должны кормить наше быстро растущее население, мы должны использовать интенсивные методы сельского хозяйства еще более широко, чем мы делаем в настоящее время.

Животные и окружающая среда
 
Есть экологические преимущества в пастбищном скотоводстве даже на земле, которая пригодна для выращивания зерновых культур.

Заключение

Мясоеды должны проявлять симпатию к активистам кампаний за права животных, где животные, которые должны пастись в полях, ограничены загонами и фермами, в то время как их естественная среда обитания превращена в поля для гольфа и базы отдыха для нас.

И платить фермерам, чтобы они могли держать землю под паром, когда она могла бы благополучно кормить скот, крупный или мелкий, особенно в то время, как мы импортируем огромное количество пищи, является безумием.

Законно бросить вызов этому режиму.

Единственный способ уничтожить формы столь нелюбимого  интенсивного фермерства, состоит в том, чтобы контролировать и уменьшать население и, следовательно, потребность в такой системе.

Мало того, что совершенствование неестественных диетических методов не обеспечит решение, они, намного более вероятно, осложнят ситуацию.

Западный вегетарианец в настоящее время находится в очень привилегированном положении. Пока не слишком многие присоединяются к нему, он может позволить себе потворствовать своим наивным диетическим причудам способом, который отрицается большинством  людей этой Земли. В то время как он размышляет об этом факте, он мог бы также применить к себе категорический императив Канта, который может быть переписан:
 
То, что было бы неправильным для всех, является неправильным для каждого.

к cодержанию